Réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs des grains, la réaction de Maillard contribue au développement des arômes complexes et de la couleur brune du café lors de la torréfaction.
Réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs des grains, la réaction de Maillard contribue au développement des arômes complexes et de la couleur brune du café lors de la torréfaction.
