Le tambour à l’intérieur du torréfacteur est le lieu où s’opère la transformation du grain de café.
C’est dans l’enceinte de ce composant essentiel que les grains subissent le processus crucial de la torréfaction.
Le type de tambour utilisé dans un torréfacteur influe considérablement sur les résultats.
Dans cet article de blog, nous allons explorer les différents types de tambours que l’on trouve dans les torréfacteurs de café, en nous concentrant sur les tambours perforés, les torréfacteurs à lit fluidisé, les torréfacteurs à tambour unique et les torréfacteurs à double tambour.
En outre, nous nous pencherons sur l’aspect souvent négligé et pourtant essentiel du matériau du tambour et de son impact profond sur la torréfaction du café, en nous penchant sur les subtilités du processus et des techniques de torréfaction du café.
Tambours perforés
Les tambours perforés, également connus sous le nom de tambours à mailles, sont un choix courant parmi les torréfacteurs bon marché.
Ces tambours sont caractérisés par de nombreux petits trous ou perforations qui facilitent la circulation de l’air chaud autour des grains de café.
Si les tambours perforés présentent l’avantage d’être abordables, il est important de noter qu’ils présentent des inconvénients.
L’irrégularité de la torréfaction peut être un inconvénient, car elle peut entraîner une torréfaction inégale et, dans certains cas, brûler les grains de café en raison d’un manque d’isolation du tambour, ce qui affecte le processus de torréfaction du café.
Torréfacteurs à lit fluidisé
Les torréfacteurs à lit fluidisé, parfois appelés torréfacteurs spoutnik, utilisent une approche unique de la torréfaction du café.
Au lieu d’utiliser un tambour traditionnel, ces torréfacteurs utilisent un système de colonnes ou de tubes pour suspendre les grains de café dans un courant d’air chaud.
Les torréfacteurs à lit fluidisé se distinguent par l’absence de contact direct entre les grains et le tambour.
Il en résulte une torréfaction rapide, de type convectif, qui permet d’obtenir des profils aromatiques simples et secs, mettant en valeur une technique de torréfaction distincte.
Torréfacteurs à tambour unique
Les torréfacteurs à tambour unique représentent une option classique dans le monde de la torréfaction du café.
Ils se caractérisent par un tambour unique, orienté horizontalement, comme le fonctionnement d’un sèche-linge.
Cette conception favorise le culbutage des grains lors de la torréfaction, ce qui garantit une distribution uniforme de la chaleur et une torréfaction homogène.
Si les torréfacteurs à tambour unique constituent une approche traditionnelle de la torréfaction du café, il est important d’en connaître certaines limites.
Le manque d’isolation de la paroi du tambour peut parfois entraîner des problèmes tels qu’une amertume excessive, car ils ont tendance à chauffer rapidement les grains, ce qui rend difficile le contrôle précis du profil de torréfaction et a un impact sur le processus de torréfaction du café.
Double Drum Roasters
Les tambours à double paroi gagnent de plus en plus en popularité dans l’industrie de la torréfaction du café en raison de leurs performances supérieures.
Ces torréfacteurs sont équipés de deux tambours orientés horizontalement, et ce qui les distingue, c’est leur construction unique à double paroi.
Cette conception à double paroi offre des avantages remarquables en termes d’isolation, bien qu’elle se traduise par des temps de préchauffage plus longs.
Cependant, cette isolation supplémentaire change la donne, car elle assure une rétention thermique plus régulière tout au long du processus de torréfaction.
Il en résulte un profil de torréfaction uniforme et une meilleure homogénéité, ce qui minimise efficacement le risque de défauts de torréfaction tels que le roussissement ou la formation d’un voile.
Les tambours à double paroi deviennent le premier choix des torréfacteurs qui privilégient la précision et la qualité dans leurs efforts de torréfaction, mettant en évidence les progrès dans le processus de torréfaction du café.
Importance du matériau du tambour
Dans le monde des tambours de torréfaction, le matériau utilisé est un facteur critique qui a un impact direct sur le processus de torréfaction et le caractère final du café.
Le choix du matériau du tambour peut influencer la distribution de la chaleur, la rétention de la chaleur et la conductivité thermique globale.
Par exemple :
Tambours de cuivre : Les tambours en cuivre sont connus pour leur excellente conductivité thermique.
Ils permettent un transfert efficace de la chaleur vers les grains de café, ce qui accélère le processus de torréfaction.
Cependant, les tambours en cuivre peuvent être difficiles à entretenir en raison de leur susceptibilité à la corrosion, ce qui ajoute une couche de complexité au processus de torréfaction du café.
Tambours en acier au carbone : Les fûts en acier au carbone sont un choix populaire en raison de leur durabilité et de leur rapidité de chauffe.
Ils retiennent parfaitement la chaleur, ce qui permet d’obtenir des profils de torréfaction homogènes.
Les tambours en acier au carbone sont également relativement faciles à entretenir, ce qui en fait un matériau privilégié par rapport aux tambours en cuivre, simplifiant ainsi le processus de torréfaction du café.
Tambours en fonte : Les tambours en fonte sont réputés pour leurs propriétés exceptionnelles de rétention de la chaleur.
Ils maintiennent une température stable tout au long du processus de torréfaction, ce qui garantit une torréfaction homogène.
Cependant, les tambours en fonte sont lourds, ce qui peut rendre l’installation et l’entretien plus difficiles, ajoutant une couche de complexité au processus de torréfaction du café.
Tambours en acier laminé : Les fûts en acier laminé offrent un équilibre entre la durabilité et la rétention de la chaleur.
Ils sont plus légers que les tambours en fonte, ce qui les rend plus faciles à installer et à entretenir.
Les tambours en acier laminé sont un excellent choix pour les torréfacteurs qui recherchent des performances constantes sans le poids et la complexité associés à d’autres matériaux, contribuant ainsi à l’efficacité du processus de torréfaction du café.
En conclusion, le choix du type de tambour dans un torréfacteur est une décision importante qui influence directement le processus de torréfaction et les caractéristiques sensorielles du café final.
Qu’il s’agisse de tambours perforés, de torréfacteurs à lit, de torréfacteurs à tambour unique ou de torréfacteurs à double tambour, chaque type de tambour offre une approche distincte de la torréfaction du café.
En outre, le matériau du tambour lui-même joue un rôle crucial dans l’obtention de profils de torréfaction spécifiques.
Les torréfacteurs, qu’ils soient petits ou grands, explorent sans cesse les possibilités et les innovations qu’offrent ces types de tambours et de matériaux, mettant en évidence la nature dynamique du processus et des techniques de torréfaction du café en constante évolution.
